Karşıyaka’daki Halil Usta’da yediğim karışık kebap, hem ürün kalitesi hem de servis düzeyi açısından şu ana kadar deneyimlediğim en üst seviyedeydi. Küşleme; lif yapısı, pişirme dengesi ve iç nem oranıyla dünya standartlarının bile ötesindeydi — bu düzeyde bir et, teknik olarak zirvedir. Kuşbaşı ısırıldığında etin doğal suyu dengeli şekilde salınıyor, etin kesim ve dinlendirme süreçlerinin mükemmel uygulandığı anlaşılıyor. Kıymada sebze-baharat oranı tam kararında, yağ oranı ise ne ağırlaştırıyor ne eksik kalıyor. Salatada 15–20 arası aromatik öğe sayılabilir; sumaktan pul bibere, taze yeşillikten nar ekşisine kadar her şey tabağın duyusal kompozisyonunu yukarı taşıyor.

Ancak sadece tabak değil, hizmet deneyimi de olağanüstüydü. Garsonlar sektörel reflekslerin ötesinde bir ilgiyle çalışıyor, servis akışı kesintisiz ilerliyor, ikramlar neredeyse sınırsız ve her şey dakik. Açık mutfak sistemiyle hijyen ve üretim şeffaflığı sağlanmış; ürünün nasıl hazırlandığını doğrudan görmek, tüketici güveni açısından büyük artı. Teknik açıdan da, duyusal tatmin açısından da, hizmet kalitesi açısından da bu mekan sadece yerel değil küresel ölçekte “en iyiler” sınıfındadır — tartışmasız.