Karşıyaka’daki Halil Usta’da yediğim karışık kebap, hem ürün kalitesi hem de servis düzeyi açısından şu ana kadar deneyimlediğim en üst seviyedeydi. Küşleme; lif yapısı, pişirme dengesi ve iç nem oranıyla dünya standartlarının bile ötesindeydi — bu düzeyde bir et, teknik olarak zirvedir. Kuşbaşı ısırıldığında etin doğal suyu dengeli şekilde salınıyor, etin kesim ve dinlendirme süreçlerinin mükemmel uygulandığı anlaşılıyor. Kıymada sebze-baharat oranı tam kararında, yağ oranı ise ne ağırlaştırıyor ne eksik kalıyor. Salatada 15–20 arası aromatik öğe sayılabilir; sumaktan pul bibere, taze yeşillikten nar ekşisine kadar her şey tabağın duyusal kompozisyonunu yukarı taşıyor.

Ancak sadece tabak değil, hizmet deneyimi de olağanüstüydü. Garsonlar sektörel reflekslerin ötesinde bir ilgiyle çalışıyor, servis akışı kesintisiz ilerliyor, ikramlar neredeyse sınırsız ve her şey dakik. Açık mutfak sistemiyle hijyen ve üretim şeffaflığı sağlanmış; ürünün nasıl hazırlandığını doğrudan görmek, tüketici güveni açısından büyük artı. Teknik açıdan da, duyusal tatmin açısından da, hizmet kalitesi açısından da bu mekan sadece yerel değil küresel ölçekte “en iyiler” sınıfındadır — tartışmasız.

Zeugma müzesini gezdikten sonra 5 dakikalık yürüyüş mesafesinde gelip güzel et yemek istiyorsanız, yapılabilecek güzel tercihlerden bir tanesi. Ben Halil Usta Special söyledim, içinde simit kebabı, küşleme ve kuşbaşı et vardı. Mütevazi bir servis tabakları var, sadece ete odaklanıyorsunuz. Zengin salata ve garnitürlere alışkınsanız ve öyle bir beklentiniz varsa üzgünüm, et tabağının içinde gelen bir adet kızarmış biber ve salata+pidenin haricinde et ile başbaşa kalmaya hazır olmalısınız. Açık ayranları iç ferahlatıcı cinstendi, tavsiye edilir. Fiyatlar şimdiye kadar gördüğüm Gaziantep fiyatları arasında en pahalı olandı, fakat 2025 Haziran itibariyle İstanbuldan gelen birisi olarak bu fiyatları verip buradaki lezzetin yanına bile yanaşamayacak nice etler yemişliğim olduğu için buradaki deneyime kesinlikle verilir diyebilirim.

Kenar bir mahallede, ortam çok iyi değil. Kendi otoparkı var ama otoparkçı hiçbir şey yapmamasına rağmen bahşiş istiyor. Küşleme de simit kebabı da çok üst düzeydi. Fiyatları Antep için biraz yüksek ama hakediyor. Mutlaka deneyin. Simit kebabının kendine has bir aroması vardı.